Preparação
Começa por se descascar as túberas. Depois de descascadas, lavam-se bem para ficarem sem terra e depois cortam-se em finas rodelas.
Põe-se numa frigideira com azeite e colocam-se, em seguida, as túberas com um pouco de sal, deixando-as fritar.
Enquanto as túberas fritam, partem-se os ovos para um tigela onde irá pôr, em seguida, um pouco de sal e pimenta a seu gosto. Pode ainda adicionar umas rodelas de Chouriço de porco preto
No final misturam-se os ovos e as túberas.
Pode servir-se com salada.