Nem Carne nem Peixe - Caracóis à Algarvia

Nem Carne nem Peixe - Caracóis à Algarvia

ingredientes:

1 kg de carcóis pequenos e brancos
água
umas folhas de poejo
pãos de orégãos
1 ramo de tomilho
1 caldo de galinha
2 dentes de alho
1 casquinha d elimão
sal grosso


preparação:
Colocam-se os caracóis dentro duma taça de plástico com um pouco de água, tapando com uma rede ou algo parecido.
Quando estiverem com a cabeça de fora, lavam-se muito bem, várias vezes, até largarem todo o sujo.
Retiram-se os que estiverem mortos.
Colocam-se os caracóis dentro duma panela com água que vá ao lume.
Quando começar a ferver, deita-se essa água e a espuma fora e coloca-se água nova.
Vai novamente a ferver.
Se a água ainda tiver sujidade e espuma, deita-se fora e assim sucessivamente até que a água esteja limpa.
Tempera-se, então, com sal, os alhos e as ervas aromáticas.
A água da cozedura tem que saber a sal.
Se os caracóis saírem da casca com um alfinete, estão prontos.
Se os caracóis estiverem muito salgados, substitui-se um pouco dessa água por água nova e leva-se novamente a ferver.
Servem-se quentes ou frios, acompanhados com pão barrado com manteiga.

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